Apprentissage de la Cuisine par les Techniques Culinaires

C’est la première fois que d’anciens élèves d’Ecole Hôtelière sont appelés à donner leur sentiment sur un ouvrage de pédagogie culinaire destiné aux établissements scolaires, aux Maîtres d’apprentissage, mais aussi à tous ceux qui, tout seuls, ont décidé de se lancer dans la préparation de plats de leur goût et de leur choix. Nous sommes très heureux de constater le progrès réel qu’apporte ce manuel, car l’apprentissage de la cuisine par les techniques culinaires fait découvrir immédiatement et globalement la synthèse des opérations nécessaires à la compréhension de la marche à suivre. Il utilise judicieusement le dessin, le tableau synoptique, le regroupement des préparations dans le bon d’économat, le renvoi aux fiches techniques.

• Auteur: G. Martillet et J. Kashes
• Editeur: Albin Michel
• Matière: Techniques culinaires
• Nombre de pages: 416
• Poids: 762 g