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L’anis (Pimpinella anisum) est une espèce de plantes herbacées de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines aromatiques. La plante est parfois appelée anis vert.
Les feuilles fraîches finement hachées servent à aromatiser certains plats : crudités, salades, potages, etc.
Les graines sont utilisées en pâtisserie et en confiserie (Anis de Flavigny, pain d’épices, dragées, etc.).
Elles entrent également dans la composition de liqueurs et boissons anisées (anisette, rakı, ouzo, pastis, arak, pontarlier, absinthe, etc.). Ces boissons doivent leur goût aux terpènes contenus dans la plante.
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