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L'intérêt nutritionnel de la pulpe de fruit de baobab repose sur sa forte teneur en Calcium, Vitamine C et fibres. Elle contient aussi d'une manière significative des vitamines du groupe B (thiamine B1, riboflavine B2 ou niacine B3) et des acides aminés.
La pulpe du fruit du baobab, quant à elle, appréciée pour sa consistance farineuse et son goût légèrement acidulé, est grignotée fraîche dans les pays d'Afrique. Fraîche ou sèche, mélangée à de l'eau, puis à du lait et du sucre, elle est à l'origine d'une boisson rafraîchissante nommée "bouye" ou "jus de bouye"
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